„Český“ chleba

Experiment s tvary

Nejde vlastně vůbec o chléb „český“, jde prostě a jednoduše o chleba uhnětený za 15 minut. Kdykoli jsme ho ale na Tchaj-wanu dali někomu ochutnat, dočkali jsme se reakce typu: „Teda, ten je dobrý, ten váš český chleba!“ „Jak ten český chleba pečete?“ „Není nad český chleba!“ A tak netrvalo dlouho, a recept vytvořený metodou pokusů a omylů (vlastně ani žádné nebyly, jen poprvé jsme těsto málo osolili), jsme i my začali naše bochníky před cizinci vydávat za „pravý“, „nefalšovaný“, „český“ chleba.

Před samotným receptem ještě jedna poznámka pro ty, kteří stejně jako my kupovali celý život chleba v pekárně či samoobsluze. Není třeba se bát! Vždyť my jsme pekli svůj první bochník také až po roce v Asii, kdy už se nám přejedla občasná „francouzská“ (ala Tchaj-wan) bageta z Costca.

Suroviny:

• 1 kg mouky (mícháme bílou a celozrnnou 1:1 či 2:1, popřípadě podle toho, jakou a v jakém množství zrovna máme doma či dle vlastního přání)
• 6 lžiček soli
• 1 lžíce kmínu či dalších semínek
• 1 lžíce sušeného droždí či adekvátní množství čerstvých kvasnic (ty nejsou na Tchaj-wanu k mání)
• vlažná voda, špetka cukru

Lodní pekárna

Postup:

V misce smícháme skleničku vlažné vody s cukrem a droždím a počkáme, až se na povrchu kvásku začnou tvořit bublinky.

Mezitím do velké zadělávací mísy (je to čistější než na válu) nasypeme mouku, sůl, kmín, promícháme, uprostřed uděláme důlek a vlijeme do něj kvásek. Začneme přihrnovat z krajů do kvásku mouku (rukou, vařečkou, dle osobních preferencí) a podle potřeby přidáváme více vlažné vody, až se vše promíchá a spojí ve víceméně jednolitou hmotu. Začneme hníst. Není třeba žádných přesných měr. Pokud je těsto příliš „mokré“, přisypeme mouku. Pokud je moc suché, přilijeme vodu. Pokračujeme, dokud není z těsta bochník. Když je vše hotovo, pomoučíme dno zadělávací mísy, položíme na něj uhnětený bochník, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme hodinu kynout.

Chleba i rohlíky, vše z jednoho těsta

Někteří doporučují těsto po nakynutí znovu prohníst a nechat ho znovu vykynout. Podle našich zkušeností to není potřeba. Zvlášť když člověk spěchá! Vykynutý bochník jednoduše přemístíme na olejem potřený či pomoučený plech, na povrchu uděláme zešikma nožem několik zářezů, aby chléb během pečení nepopraskal a lépe se propekl. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 50 minut až hodinu podle velikosti bochníku. Zda je chleba hotový, můžeme zkusit párátkem.

A navíc: z toho samého těsta lze péct i rohlíky nebo housky. Drobnou úpravou se rázem promění v těsto na pizzu – stačí vynechat kmín, přidat špetku oregana či bazalky a lžíci olivového oleje.