Slasti a strasti života na moři » Recepty

Zeleninová polévka se zelenou čočkou

Jana Benešová — Mon, 11 Mar 2013 14:54:16 +0000

Dnes nás čekalo předposlední kolo našeho nového nátěru části paluby, v rámci kterého měla být na základní barvu nanesena vrstva povrchové barvy s protiskluzovými mikročástečkami. Doufali jsme, že všechny přípravy, včetně dalšího šmirglování a čištění, zvládneme ještě ráno a před obědem bude vše hotovo. Jenže jak už to bývá, po několika dnech absolutního bezvětří, zrovna když jsme ho nepotřebovali, vítr se vytrvale už od předešlého večera hlásil o slovo. Přesto jsme neztráceli naději a říkali si, že se vítr snad kolem poledne utiší. Potřebovali jsme něco, co uspokojí naše hladové žaludky, ale zároveň je příliš nezaplní, kdyby náhodou opravdu začalo počasí spolupracovat. Kromě toho nám zbyla taková neforemná, zčásti oschlá patka chleba, a tak bylo rozhodnuto, že k dnešnímu obědu bude rychlá polévka s krutony. Následující recept je upravenou verzí receptu z již dříve zmiňované (nejen) „fazolové bible“ The Bean Book.

PS: Příspěvěk o natírání bude brzy následovat!

Ingredience:

100g zelené čočky (nejlépe předem namočit)
1 cibule nakrájená na jemno
1 stroužek česneku
2 mrkve nakrájené na drobné kostičky
150g hub
2 rajčata nakrájená na kostičky
1 kostička zeleninového bujónu
kousek celeru, nejlépe včetně nati
sůl, pepř, bobkový list, petržel, libeček, tymián
olivový olej
100g čerstvého špenátu (popř. dle původního receptu 2 hrnky nakrájeného hlávkového zelí)
0.5 l vody (my máme raději polévku hustější)

Postup:

Na olivovém oleji (popř. másle) osmažíme cibulku a česnek, přidáme zbytek zeleniny (kromě špenátu), houby a čočku, promícháme, přilijeme vodu, přimícháme bujón i další koření (sůl, pepř, bylinky) a vaříme, dokud není čočka měkká. V paniňáku to trvá 8 minut.
Mezitím si na pávni nasucho opečeme krutony ze starého chleba či rohlíku.
Když je čočka uvařená, přimícháme do hotové polévky špenát, lehce povaříme a dochutíme dle potřeby.
Polévku rozdělíme na talíře, posypeme krutony a strouhaným sýrem.

Banánový koláč

Jana Benešová — Sun, 03 Mar 2013 23:28:25 +0000

Na přání čtenářů připojuji i recept na banánový koláč, snad nejjednodušší recept na moučník, jaký si může člověk přát! V originální verzi je hlavní ovocnou složkou banán, ale určitě by šlo zaměnit banány i za strouhaná jablka apod.

Ingredience:

2 hrnky hladké mouky
3/4 hrnku cukru (můžeme přidat i jeden balíček vanilkového cukru)
trocha skořice
1/2 hrnku oleje
vrchovatá lžička prášku do pečiva
3 zralé banány rozmačkané vidličkou
2 vajíčka

Postup:

V míse smícháme vajíčka (celá) s cukrem, přidáme skořici a banány a promícháme. Potom přisypeme mouku, zamícháme do ní prdopeč a přilijeme i olej. Vše spojíme promícháme do hladka, vlijeme do formy a pečeme na 175 stupňů 1 hodinu.

Tip: Lze připravit i jako mramorovou bábovku, tj. polovinu těsta smíchat s kakaem a lít do formy postupně.

Pečená rajčata plněná cizrnou

Jana Benešová — Sat, 02 Mar 2013 23:03:43 +0000

Když jsme v roce 2008 připravovali na naši první plavbu ze Singapuru do Langkawi, rozhodli jsme následovat příkladu našich tehdejších velkých vzorů Lin a Larry Pardey a také Annie Hill, která ve své knize Voyaging on a Small Income zmiňuje, že jelikož si jedí dobře jak u mola, tak na moři, není pro ně důležité zastavovat v každém přístavu po cestě, jen aby si došli na pořádný kus žvance a odpočinuli si od těch věčných konzerv. A tak poté co jsme vypluli ze Singapuru, usmyslela jsem si, že jako naše první jídlo na moři připravím recept z naší „fazolové bible“ The Bean Book od anglické autorky Rose Elliot, kuchařského veledíla, které shodou okolností vychvaluje ve své knížce právě Annie Hill a které se stalo našim oblíbeným dárkem pro námořníky, s nimiž jsme se později setkali. Samozřejmě, že jsme nikdy neopomněli připojit též pro jachtaře užitečné věnování: Lentils and beans give you fair winds!

Ingredience:

4 rajčata
1 konzerva cizrny (popřípadě si doma uvaříme vlastní)
1 velká cibule nakrájená nadrobno
olivový olej, sůl, pepř, citronová šťáva

Postup:

Rajčata nahoře seřízneme a vydlabeme vnitřky (ty uchováme vedle v míse a použijeme na salát), vydlabaná rajčata včetně odříznutých vršků jemně nasolíme, obrátíme vzhůru nohama a necháme pustit vodu.
Mezitím si na olivovém oleji orestujeme cibulku, scedíme cizrnu a rozmačkáme ji vidličkou na kaši (hrubá stačí). Jakmile cibulka zesklovaní, přidáme rozmačkanou cizrnu, osolíme, opepříme, ochutíme bazalkou a na závěr zakapeme podle chuti citronovou šťávou.
Připravenou směsí naplníme rajčata, klidně vrchovatě, přiklopíme seříznutými vršky, pokapeme olivovým olejem a pečeme na 180 stupňů 30-40 minut. Zbyde-li vám nádivka, rozprostřete ji vedle rajčat, zakapejte olivovým olejem a upečte spolu s rajčaty. Je výborná i samotná.
Podáváme třeba jen se zeleninovým salátem, bramborem apod. Můžeme použít i jako předkrm nebo přílohu k masu.

Výsledek mého prvního velkého vaření na moři

Zeleninové čili

Jana Benešová — Sun, 11 Mar 2012 05:44:37 +0000

Jednoho dne jsme se vrátili hladoví z plachtění na našem dřevěném člunu Mirror a potřebovali jsme se rychle najíst. Zároveň jsme ale neměli chuť na chleba, a tak jsem si vymyslela následující recept, který se v různých obdobách stal stálicí na našem stole.

Ingredience (2-4 porce):

1 cibule
1-2 papriky
3-4 lžíce kukuřice
půl konzervy falozí (ve slaném nálevu, v rajčatové omáčce, chilli, cokoli máte k dispozici)
půl konzervy cizrny nebo adekvátní množství vařené (pokud zrovna nějakou máte)
1 konzerva rajčat
sůl, pepř a čili v prášku

Zapečená varianta

Postup:

Cibuli a papriku nakrájíme na větší kostičky a osmahneme na trošce oleje. Přidáme ostatní ingredience, osolíme, opepříme, ochutíme čili dle vlastních preferencí, přiklopíme pokličkou a za občasného míchání vaříme cca 8-10 minut. Rozdelíme do misek, posypeme nastrouhaným sýrem a ozdobíme několika kukuřičnými tortilla chipsy. Podáváme jen tak, s rýží nebo s tortillami. Směs můžeme také zahustit rozdrobenými tortilla chips nebo rýží, naplnit do tortill a zapéct na pánvi či v troubě. Fantazii se meze nekladou!

Salát s cizrnou

Jana Benešová — Sat, 10 Mar 2012 05:38:21 +0000

Jestli mám nějaké nejoblíbenější jídlo, tak jsou to saláty, a to téměř v jakékoli podobě. Následující varianta byla inspirována receptem od Jamieho Olivera a stojí určitě za vyzkoušení. Příprava nezabere více jak 10 minut.

Ingredience:

1 hrnek cirzny
čtvrtka cibule (nejlépe červené, ale není nutné) nakrájené najemno
salátová okurka
cherry rajčátka nebo rajčata
salátové listy
klíčky
bylinky (bazalka, máta apod.)
…

V podstatě cokoli co máte rádi nebo je zrovna doma v lednici, poměr je také na vás, není důležitý.
Na zálivku: sůl, pepř, citronová šťáva, olivový olej (míchejte v poměru 3:1 nebo jak máte rádi)

Postup:
Zatímco krájíme zeleninu, dáme cizrnu do hrnce, podlijeme malým množstvým vody a prohřejeme. Všechny ingredience včetně 2/3 zcezené cizrny smícháme v míse, osolíme, opepříme. Na talířku nebo na prkýnku rozmačkáme zbytek cizrny vidličkou a přimícháme do salátu spolu s citronovou šťávou a olivovým olejem. Rozmačkaná cirzna dodá celému salátu na krémové konzistenci a změní úplně chuť celého salátu. Možná se to zdá jako práce navíc, na co mačkat hrách vidličkou, ale věřte mi, stojí to za tu „námahu“. Hotový salát můžeme ozdobit olivami, sýrem nakrájeným na kostičky, popřípadě posypat rozdrobeným feta sýrem. Dobrou chuť!

„Český“ chleba

Jana Benešová — Wed, 11 May 2011 14:29:33 +0000

Experiment s tvary

Nejde vlastně vůbec o chléb „český“, jde prostě a jednoduše o chleba uhnětený za 15 minut. Kdykoli jsme ho ale na Tchaj-wanu dali někomu ochutnat, dočkali jsme se reakce typu: „Teda, ten je dobrý, ten váš český chleba!“ „Jak ten český chleba pečete?“ „Není nad český chleba!“ A tak netrvalo dlouho, a recept vytvořený metodou pokusů a omylů (vlastně ani žádné nebyly, jen poprvé jsme těsto málo osolili), jsme i my začali naše bochníky před cizinci vydávat za „pravý“, „nefalšovaný“, „český“ chleba.

Před samotným receptem ještě jedna poznámka pro ty, kteří stejně jako my kupovali celý život chleba v pekárně či samoobsluze. Není třeba se bát! Vždyť my jsme pekli svůj první bochník také až po roce v Asii, kdy už se nám přejedla občasná „francouzská“ (ala Tchaj-wan) bageta z Costca.

Suroviny:

1 kg mouky (mícháme bílou a celozrnnou 1:1 či 2:1, popřípadě podle toho, jakou a v jakém množství zrovna máme doma či dle vlastního přání)
6 lžiček soli
1 lžíce kmínu či dalších semínek
1 lžíce sušeného droždí či adekvátní množství čerstvých kvasnic (ty nejsou na Tchaj-wanu k mání)
vlažná voda, špetka cukru

Lodní pekárna

Postup:

V misce smícháme skleničku vlažné vody s cukrem a droždím a počkáme, až se na povrchu kvásku začnou tvořit bublinky.

Mezitím do velké zadělávací mísy (je to čistější než na válu) nasypeme mouku, sůl, kmín, promícháme, uprostřed uděláme důlek a vlijeme do něj kvásek. Začneme přihrnovat z krajů do kvásku mouku (rukou, vařečkou, dle osobních preferencí) a podle potřeby přidáváme více vlažné vody, až se vše promíchá a spojí ve víceméně jednolitou hmotu. Začneme hníst. Není třeba žádných přesných měr. Pokud je těsto příliš „mokré“, přisypeme mouku. Pokud je moc suché, přilijeme vodu. Pokračujeme, dokud není z těsta bochník. Když je vše hotovo, pomoučíme dno zadělávací mísy, položíme na něj uhnětený bochník, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme hodinu kynout.

Chleba i rohlíky, vše z jednoho těsta

Někteří doporučují těsto po nakynutí znovu prohníst a nechat ho znovu vykynout. Podle našich zkušeností to není potřeba. Zvlášť když člověk spěchá! Vykynutý bochník jednoduše přemístíme na olejem potřený či pomoučený plech, na povrchu uděláme zešikma nožem několik zářezů, aby chléb během pečení nepopraskal a lépe se propekl. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 50 minut až hodinu podle velikosti bochníku. Zda je chleba hotový, můžeme zkusit párátkem.

A navíc: z toho samého těsta lze péct i rohlíky nebo housky. Drobnou úpravou se rázem promění v těsto na pizzu – stačí vynechat kmín, přidat špetku oregana či bazalky a lžíci olivového oleje.